eurobar OSHIMA

いろいろ

月曜のお持ち帰りでタパスの盛り合わせとパエリャ。金曜スタッフのOさんのリクエスト。

昨日の仕込んだ鯵のエスカベチェ（エスカベシュ）。

昨夜のパエリャ。

昨夜のアミューズ 他

　牛胃袋と豚足のトマト煮込みにチーズを振ってグラタンに。

　今日のお昼のパエリャ。

牛肩ロースのステーキ

昨夜のアラカルトから、肩ロースのステーキ じゃが芋のフリット添え。アラカルト1,200円。ランチのメインも当分これです。

自家菜園のズッキーニ、茄子、トマトで作ったティアン・ドゥ・レギューム（tian de legumes）。本来はグラタン皿に野菜をぎっしり並べてオーヴンで焼くのですが、アミューズ用に少し焼いてみました。

今日のアミューズ

　ミニ・フリカデルのラタトゥイユ添え。

いろいろ

ある日のアミューズで「ベーコン巻バナナのソテー」。

チャーハンならぬチャーパン＝「ミガス」。残り物の鴨の皮、玉ねぎ、生ハムのくずなどとパンを炒めたある晩の賄い。

昨日作ったアブラメの新子のエスカベッシュ。

金曜と土曜の料理から

　金曜日のお昼にお持ち帰りのタパス盛り。夜はパエリャで大忙し。

　昨夜のパエリャ。お持ち帰りのパエリャと仔羊の煮込み。

昨夜のパエリャ

ムール貝 他

パエリャまみれ

　今日の日曜日のリクエスト用に仕入れたムール貝に充分な余裕があったので、昨夜のパエリャに使いました。ムールの黒色があると、パエリャらしさがグンと増します。

鰯のエスカベチェ

　午前中に雑誌の取材があったのでいくつか料理を作って撮影して貰いました。酢を使う料理がテーマで、鰯のエスカベチェ、ガスパチョ、サルピコンサラダの３品と看板料理のパエリャを用意。下の写真はガスパチョの材料（トマト、赤ピーマン、胡瓜、玉葱、パン、ヴィネガー、オイルなど）をミキシングする前。