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2011年 10月 03日

鯖の香草パン粉焼き 他

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 鯖をポワレし、皮の面ににんにくとパセリを混ぜたパン粉を乗せてサラマンドルで焼いています。付け合わせは、焼いた茄子と赤ピーマンのトマト煮込み。
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 自家製スモークサーモン。楢のスモークウッドを使い、4時間余り燻しています。20度以下の低温で薫煙しているので脂がべたつくことなく、ねっとりした食感を楽しんで頂けます。
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by eurobar | 2011-10-03 13:17 | 日記


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