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2011年 10月 15日

ブランケット 他

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 blanquette ブランケットは、”白い”のblanc(ブラン)が語源。(blanc‐manger ブラン・マンジェと同じ。)隠れていますが、じゃが芋を添えています。成牛とは違う、穏やかな「白身肉の牛」の持つ優しい味わいが表現できたと思います。ブランケットならではの肉の食感、ソースの濃度、パンとの相性。バル的な提供しか出来ませんが、精一杯の文化度を込めています。
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 ご予約のパエリャ。昨日の赤座海老の出汁が少し余っていたので利用しています。美味くならない訳がないヴァージョン。
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by eurobar | 2011-10-15 01:19 | 日記


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