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2011年 11月 03日

フランス産の青首鴨のロースト 他

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 表面をフライパンで優しく色付けてから、オーヴンで数分加熱します。加熱後、しばらく休ませてから解体し、そのガラを煮出してソースを作ります。今日の付け合わせは、葱のブレゼとシャンピニョンのソテー。
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 ご予約のブイヤベース。今日は渡り蟹を使ったスペシャル・ヴァージョン。
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by eurobar | 2011-11-03 21:49 | 日記


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