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2011年 12月 23日

沖縄の山原(ヤンバル)豚の頭 他

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 ヘルプで来てくれているOさんが旅先の沖縄で手配して、送ってくれた山原豚(ヤンバルトン)の頭。(別種の、ヤンバル島豚のバラ肉2㌔も一緒に。)
今日の午後、頭蓋骨から肉を外し、香味野菜と一緒に柔らかく煮ました。
明日、fromage de tête (フロマージュ・ドゥ・テート=ヘッド・チーズ)を仕上げます。お楽しみに!
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 夕方のお持ち帰りでタパスの盛り合わせと赤鶏の丸焼き。
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 今夜のパエリャ。
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by eurobar | 2011-12-23 23:55 | 日記


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