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2012年 02月 06日

塩麹でマリネ

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 お昼に手伝ってくれているIさんから貰った塩麹で豚肉を漬けてみました。麹に含まれる酵素のたんぱく質分解作用によってアミノ酸が生成され、旨味が増すようです。これから色々試してみますね。
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by eurobar | 2012-02-06 18:38 | 日記


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