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2012年 02月 13日

豚肩ロースでタパス

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 塩麹で漬けておいた豚の肩ロースのポワレ。肉に麹がついたままだと焦げ易いので、表面を拭ってから、なおかつ、オーヴンも使って優しい火入れで焼いています。マスタードやピクルスの酸で、豚の脂の旨味が引き立ちます。
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by eurobar | 2012-02-13 09:23 | 日記


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