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2012年 04月 20日

パエリャ 他

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 昨夜のパエリャ。いつものように魚介類(赤座海老、帆立、蛍烏賊、浅蜊)をたっぷり盛っています。
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 〆鯖を作る途中。三枚に下ろした鯖にベタ塩をしています。15分ほど経ってから、シードルヴィネガーに浸けて完成。
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 燻製後のサーモン。一晩塩漬けしてから丸二日冷蔵庫で乾燥させ、翌日薫煙します。
端切れは、水を切ったヨーグルトと合わせて、サーモンのペーストを仕込みます。
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by eurobar | 2012-04-20 14:06 | 日記


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