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カテゴリ:日記( 513 )


2013年 05月 27日

最近の写真色々

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明石蛸のガリシア風。茹でた蛸に塩、パプリカパウダー、オリーヴオイルをふりかけただけ。スペインで最もありふれた蛸のタパス。
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これもスペインバル定番のタパスで、鰯の酢漬け。
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鶏の砂肝のアヒージョ。砂肝に塩を揉み込んでからコーンスターチをまぶすのが美味しく作るコツ。
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by eurobar | 2013-05-27 17:27 | 日記
2013年 05月 23日

モルシージャと夏野菜のピンチョ

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昨夜のアミューズでイベリコ豚の血のソーセージと夏野菜のピンチョ。黄ズッキーニは自家菜園で獲れた初物。
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今夜のアミューズでトマトと生ハムのサラダ。
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by eurobar | 2013-05-23 19:23 | 日記
2013年 05月 16日

お持ち帰りいろいろ

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お持ち帰りでタパスの盛り合わせ、パエリャ、ガトー・ショコラ。
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by eurobar | 2013-05-16 17:38 | 日記
2013年 05月 10日

フランス産の鴨のコンフィ

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フランス産の仔鴨のコンフィ。80度に保った鵞鳥の脂で4~5時間ゆっくりと火入れしています。コンフィ特有の食感と凝縮された味がたまりません。レモンを軽く絞り、添えられたレンズ豆やマスタードと一緒に楽しむのが正しい食べ方。勿論、パンと一緒に。
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by eurobar | 2013-05-10 09:36 | 日記
2013年 05月 05日

デラックス・パエリャ

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昨夜のご予約で「デラックス・パエリャ」。塩麹漬けの豚ロース、イタリア産ソーセージなどの肉類をたっぷり盛りました。ビスク(=甲殻類のスープ)で炊いたので、味と香りもデラックス。
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by eurobar | 2013-05-05 09:26 | 日記
2013年 04月 19日

自家製スモーク・サーモン

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昨日作ったスモーク・サーモン。塩漬け、乾燥の後、楢のスモーク・ウッドを使って冷薫にしています。温度が上がらないように大量の氷を入れた箱で、温度を10度くらいに保っておよそ5時間くらい燻しました。
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by eurobar | 2013-04-19 08:34 | 日記
2013年 04月 08日

tête de porc 豚の頭

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ちょっとグロテスクですが・・・豚の頭です。肉を剥いで煮込み、フランスの代表的な前菜”フロマージュ・ド・テート”fromage de tête (英語ではhead cheeseを作ります。お楽しみに!!
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by eurobar | 2013-04-08 14:35 | 日記
2013年 04月 07日

rillette de porc ポーク・リエット

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香味野菜と白ワインで煮込んだ豚のバラ肉をほぐし、旨味の詰まった煮汁と合わせて作ります。コリアンダー、クミン、キャトルエピスなどの香辛料を効かせてはっきりした味にするのが大事。パンのお供に最適です。また、合わせるワインは赤よりも白、辛口のリースリングなどがおススメです。
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by eurobar | 2013-04-07 12:31 | 日記
2013年 04月 04日

最近の料理いろいろ

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但馬牛のテールの赤ワイン煮込み
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クスクス。このソーセージと仔羊の煮込みが入った鍋の他に、仔羊の肩ロースのソテーが付きました。
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いかなごの新仔のトルティージャ。
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by eurobar | 2013-04-04 17:53 | 日記
2013年 03月 23日

いかなごの新仔

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今日の新作で「いかなごの新仔のアヒージョ」。さっき試作してみました。これはいけます。600円売りで今夜のおススメ!!
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by eurobar | 2013-03-23 13:58 | 日記