eurobar OSHIMA

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2012年 02月 26日

昨夜のパエリャ

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 ご予約の”海鮮特盛りスペシャル・ヴァージョン”。
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by eurobar | 2012-02-26 14:07 | 日記
2012年 02月 25日

今夜のパエリャ

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 いつものパエリャ。
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by eurobar | 2012-02-25 00:16 | 日記
2012年 02月 23日

昨夜のパエリャ 他

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 いつものパエリャ。
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 仔羊の煮込み。香味野菜とトマトと一緒に、オーヴンで3時間ほど煮込みます。
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by eurobar | 2012-02-23 14:03 | 日記
2012年 02月 22日

フランス産のチーズ 他

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 今日入荷したチーズ。プティ・ポン・レヴェック、A.O.C.のカマンベール、マンステール、サント・モール(山羊乳)、ロック・フォール。この他に、スペインのケソ・マンチェゴ(羊乳)、ミモレットなどがいつものラインナップ。
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 ロック・フォールとアンディーヴのサラダ。
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by eurobar | 2012-02-22 18:05 | 日記
2012年 02月 20日

鶏のレバーのパテ

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 きれいに掃除したレバーをソテーして、生クリームやフォア・グラの脂と合わせたパテにしました。途中でコニャックやポルト酒を加えて、香り豊かに仕上げるのが美味しく作るコツ。
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by eurobar | 2012-02-20 23:11 | 日記
2012年 02月 20日

りんごのタルト 他

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 定番のデザート「りんごのタルト」。バターと砂糖でしっかりとキャラメリゼしたりんごを、アーモンドクリームを詰めた生地にトッピングして、オーヴンで約40分焼きます。可能な限り、余分な水分を飛ばすことで、凝縮した焼き菓子の美味しさが生まれます。
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 マッシュルームのアヒージョ(にんにくオイル焼き)。以前はマッシュルームを半分にカットしていましたが、最近は切らないで焼いています。表面積が少ないとオイルの吸い込みが抑えられ、また、中心を僅かに生っぽく仕上げた方が、より美味しいことに気がつきました。
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by eurobar | 2012-02-20 13:57 | 日記
2012年 02月 19日

差し入れ餃子 他

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 金曜日に手伝ってくれたYさんから餃子の差し入れ。忙しくなる前の腹ごしらえに。
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 上二つのパエリャも金曜の夜の。
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by eurobar | 2012-02-19 14:25 | 日記
2012年 02月 17日

昨夜のパエリャ

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 特別オーダーの一人前パエリャ。鍋に合わせて通常より若干お米を多く、一合強使っています。
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by eurobar | 2012-02-17 14:23 | 日記
2012年 02月 16日

昨夜のパエリャ

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by eurobar | 2012-02-16 08:38 | 日記
2012年 02月 13日

豚肩ロースでタパス

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 塩麹で漬けておいた豚の肩ロースのポワレ。肉に麹がついたままだと焦げ易いので、表面を拭ってから、なおかつ、オーヴンも使って優しい火入れで焼いています。マスタードやピクルスの酸で、豚の脂の旨味が引き立ちます。
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by eurobar | 2012-02-13 09:23 | 日記