eurobar OSHIMA

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2012年 04月 30日

ムール貝 他

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by eurobar | 2012-04-30 17:38 | 日記
2012年 04月 29日

パエリャまみれ

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 今日の日曜日のリクエスト用に仕入れたムール貝に充分な余裕があったので、昨夜のパエリャに使いました。ムールの黒色があると、パエリャらしさがグンと増します。
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by eurobar | 2012-04-29 10:11 | 日記
2012年 04月 27日

鰯のエスカベチェ

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 午前中に雑誌の取材があったのでいくつか料理を作って撮影して貰いました。酢を使う料理がテーマで、鰯のエスカベチェ、ガスパチョ、サルピコンサラダの3品と看板料理のパエリャを用意。下の写真はガスパチョの材料(トマト、赤ピーマン、胡瓜、玉葱、パン、ヴィネガー、オイルなど)をミキシングする前。
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by eurobar | 2012-04-27 13:57 | 日記
2012年 04月 26日

今夜のアミューズ

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 完熟トマトと水牛のモッツァレッラ。トマトとモッツァレッラを一緒に食べるのが基本。
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by eurobar | 2012-04-26 22:47 | 日記
2012年 04月 26日

パエリャ

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 夕方のお持ち帰りでパエリャとタパス盛り。
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 ご予約のパエリャ、全部で3台。 
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by eurobar | 2012-04-26 10:36 | 日記
2012年 04月 24日

アミューズ(付き出し)

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 先日の金曜日の夜から、日替わりのアミューズを出しています。当夜はアイオリポテトとイベリコ豚のサルチッチョン、土曜の夜はエメンタールチーズと赤ピーマンマリネのカナッペ、日曜の夜がラタトゥイユ。そして昨夜が完熟トマトのエメンタールチーズ焼き。
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by eurobar | 2012-04-24 08:48 | 日記
2012年 04月 22日

パエリャ 他

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 入籍祝いのパーティーで、メインのパエリャ・エスペシアル。
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 金曜スタッフのOさんに依頼して作って貰ったケーキ。
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by eurobar | 2012-04-22 22:22 | 日記
2012年 04月 22日

パエリャ 他

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 上のパエリャは金曜の夜、下は昨夜のリクエスト。どちらも海老の旨味の濃いブイヨンで仕上げています。
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 豚足。柔らかく茹でた豚足を香ばしくポワレし、シンプルにレモン、マスタード、トマトなどと一緒に楽しんでもらいました。
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by eurobar | 2012-04-22 11:34 | 日記
2012年 04月 20日

パエリャ 他

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 昨夜のパエリャ。いつものように魚介類(赤座海老、帆立、蛍烏賊、浅蜊)をたっぷり盛っています。
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 〆鯖を作る途中。三枚に下ろした鯖にベタ塩をしています。15分ほど経ってから、シードルヴィネガーに浸けて完成。
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 燻製後のサーモン。一晩塩漬けしてから丸二日冷蔵庫で乾燥させ、翌日薫煙します。
端切れは、水を切ったヨーグルトと合わせて、サーモンのペーストを仕込みます。
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by eurobar | 2012-04-20 14:06 | 日記
2012年 04月 16日

旧グッゲンハイム邸にて

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コースのスタートは、自家製スモークサーモンのクリームチーズ包み。
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ポタージュ、パエリャと続いて、メインはイベリコ豚の最上級(ベジョータ)のロース。
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デザートは金曜スタッフのOさんに依頼して、苺のケーキ。
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夕方からのパーティー用に、エメンタールと赤ピーマンのマリネでピンチョス。この他に、ハム類の盛り合わせとサルピコン。
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パーティー前に腹ごしらえするつもりで持って行った賄いカレー。結局、口に出来たのは撤収直前の夕方でした。
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by eurobar | 2012-04-16 12:27 | 日記