eurobar OSHIMA

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2012年 10月 29日

ノヴェッロ入荷!!

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北イタリアワイン「テロルデゴ」(葡萄の品種名がこのワイン名)の新酒が入荷しました。フレッシュな美味しさを楽しんで下さい!グラス600円、ボトル2,800円で今夜から!!
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by eurobar | 2012-10-29 17:48 | 日記
2012年 10月 25日

牡蠣のアヒージョ

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試しに仕入れた牡蠣でアヒージョ。やはり出始めの牡蠣はまだ肥えてなくてイマイチ。(これには最も大きいのを選んでます。)もう少し大きくなってから使いますね。
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by eurobar | 2012-10-25 14:21 | 日記
2012年 10月 22日

お持ち帰りパエリャ

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 昨夜のお持ち帰りパエリャ。
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by eurobar | 2012-10-22 13:39 | 日記
2012年 10月 20日

鰆のポワレ

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by eurobar | 2012-10-20 13:52 | 日記
2012年 10月 19日

鰆(さわら)2.7kg

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春になると産卵のため沿岸に近づく事から”春を告げる魚”、鰆と呼ばれますが、旬は今の秋。
筒切りにして、じゃが芋やにんにくとオーヴンでローストします。今夜のおススメです!!
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by eurobar | 2012-10-19 08:31 | 日記
2012年 10月 18日

仔羊のパエリャ

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by eurobar | 2012-10-18 17:01 | 日記
2012年 10月 15日

bouillabaisse ブイヤベース

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Bouillabaisseの語源は、bouillir(ブイィール)沸かす+abaisser(アベッセー)降ろす=沸いたら火を落とせ。
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by eurobar | 2012-10-15 22:32 | 日記
2012年 10月 15日

soupe de poisson 魚のスープ

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香味野菜、海老の殻、魚のアラをグズグズになるまで炒めてから、白ワイン、水、トマトを加えて煮込みます。
しっかり味が出たらムーランと呼ばれる漉し器で漉し、必要な濃度になるまで煮詰めて完成。表面に浮く灰汁は軽くひきますが、脂は残します。この脂を除いてしまうと美味しさが半減するからです。
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by eurobar | 2012-10-15 14:10 | 日記
2012年 10月 15日

明石鯛

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今夜のブイヤベースのご予約用に明石鯛を仕入れてきました。この鯛のアラと赤座海老の殻を使って魚のスープを仕込みます。
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by eurobar | 2012-10-15 08:31 | 日記
2012年 10月 14日

昨日のケータリングで

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自家製スモークサーモン
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アンディーヴとロックフォールのサラダに鴨のコンフィ乗せ
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刻み野菜とツナと茹で卵と海老のサラダ
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スペイン産の生ハム、イベリコ豚のサラミ
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エメンタールチーズ、オリーヴ、赤ピーマンのマリネ
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帆立とトマトのマリネ
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by eurobar | 2012-10-14 17:23 | 日記