eurobar OSHIMA

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2013年 04月 04日

最近の料理いろいろ

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但馬牛のテールの赤ワイン煮込み
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クスクス。このソーセージと仔羊の煮込みが入った鍋の他に、仔羊の肩ロースのソテーが付きました。
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いかなごの新仔のトルティージャ。
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# by eurobar | 2013-04-04 17:53 | 日記
2013年 03月 23日

いかなごの新仔

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今日の新作で「いかなごの新仔のアヒージョ」。さっき試作してみました。これはいけます。600円売りで今夜のおススメ!!
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# by eurobar | 2013-03-23 13:58 | 日記
2013年 03月 19日

鶏レヴァーのニース風ソテー

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掃除したレヴァーをオリーヴオイルでソテーし、途中、にんにく、バター、トマトを加えてじっくり火入れしていきます。最後にパセリとシェリーヴィネガーを一振りして完成。
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# by eurobar | 2013-03-19 11:39 | 日記
2013年 03月 13日

フランス産のフレッシュウズラ

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シンプルに丸ごとローストします。手掴みでしゃぶりついて下さいね!
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# by eurobar | 2013-03-13 17:11 | 日記
2013年 03月 10日

自家製スモークサーモン

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昨日薫煙したサーモン(二人前盛り)。楢のスモークウッドを使って6時間くらい冷薫し、一晩休ませて今日が使い始め。塩加減とスモークの香り、ねっとりとした脂肪とレモンの酸味がたまりません。
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# by eurobar | 2013-03-10 21:02 | 日記
2013年 03月 09日

フランス産の鴨のコンフィ

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 一晩塩漬けにしておいた鴨のもも肉を鵞鳥の油で低温加熱したものです。オーダーが入ったらオーヴンで温めて、皮をカリカリに仕上げます。
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# by eurobar | 2013-03-09 08:59 | 日記
2013年 03月 08日

昨夜のクスクス

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昨夜のクスクス。予約外の一般売りで、仔羊の肩ロースとイベリコ豚のソーセージも加えたスペシャル・ヴァージョン。
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# by eurobar | 2013-03-08 14:22 | 日記
2013年 02月 23日

クスクス

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クスクスのお試しサイズ。
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# by eurobar | 2013-02-23 14:18 | 日記
2013年 02月 21日

いろいろ

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鱈の白子のムニエル。小麦粉をまぶしてバターとオリーヴオイルでムニエルにし、別のフライパンでバターを焦がし、ケッパー、レモン汁、パセリを加えてソースとします。
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今日のお昼のお持ち帰りパエリャ。イタリア産のソーセージ、鱈とその白子のムニエル、浅蜊、烏賊、帆立、牡蠣などの具沢山スペシャル・ヴァージョン。
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# by eurobar | 2013-02-21 21:58 | 日記
2013年 02月 20日

鱈の白子

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牛乳に浸けて特有の生臭さを和らげます。香ばしくムニエルにして、ケッパー、パセリ、レモン汁入りの焦がしバターで仕上げます。
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# by eurobar | 2013-02-20 17:04 | 日記