eurobar OSHIMA

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2013年 02月 17日

真鱈のポワレ

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 塩をしてしばらく置いた鱈をオリーヴオイルでポワレしました。最後にバターを加え、香ばしく色付いたらレモン汁、パセリ、ケッパーを加えてソースとしています。
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# by eurobar | 2013-02-17 17:27 | 日記
2013年 02月 14日

最近の料理から

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パスタ(極小マカロニ)で作るパエリャ、フィデオス。
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鰯の酢漬け。
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鰯のポワレとじゃが芋のリヨン風。
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椎茸の生ハム詰めオーヴン焼き。
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# by eurobar | 2013-02-14 22:20 | 日記
2013年 02月 04日

真鱈のポワレ

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今日のランチで真鱈のポワレ。塩をして余計な水分を抜いた鱈は、旨味がぐっと詰まり、実に美味。作りたてのラタトゥイユをたっぷり添えて完成です。
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# by eurobar | 2013-02-04 14:00 | 日記
2013年 02月 04日

クスクス

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昨夜のクスクス。玉葱、人参、セロリ、ウズラ豆、里芋、赤&黄ピーマン、隠元豆、ズッキーニ、茄子、大根などの野菜と、仔羊の煮込み肉、仔羊の肩ロースのソテー、そして二種類のソーセージが入りました。 クスクス(粒)と野菜の煮込みは食べ放題!!
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# by eurobar | 2013-02-04 10:43 | 日記
2013年 02月 03日

デラックス・パエリャ3,000円(一人)

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2,500円のノーマル・ヴァージョンのパエリャに豪華なトッピングをプラスしてデラックス・ヴァージョンです。今回はイタリア産のソーセージと仔羊の肩ロースのソテーを加えました。
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# by eurobar | 2013-02-03 14:11 | 日記
2013年 01月 20日

鹿肉の赤ワイン煮

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鹿肉の赤ワイン煮。香味野菜と赤ワインで煮込み、漉した煮汁を煮詰め、最後にフォンドヴォーを少し加えてソースを仕上げました。
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# by eurobar | 2013-01-20 21:50 | 日記
2013年 01月 18日

チリコンカン CHILI CON CARNE

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CHILI CON CARNE (=チリ・コン・カルネ)=チリコンカン。
スペイン語の、唐辛子のチリCHILI、共にを意味するコンCON、肉のカルネCARNEが合わさってチリコンカン。発祥はアメリカ合衆国のテキサス州あたりで、豆と肉をスパイシーに煮込んだ料理です。今夜のアミューズにします。
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# by eurobar | 2013-01-18 13:21 | 日記
2013年 01月 13日

レンズ豆の煮込みとイベリコ豚のソーセージ

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昨夜のアミューズで「イベリコ豚のソーセージとレンズ豆」。豚と豆のとっても相性のいい組み合わせ。レンズ豆は、2か月ほど塩漬けにした自家製パンチェッタ(生ベーコン)と一緒に煮込んで抜群の出来に。
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# by eurobar | 2013-01-13 14:33 | 日記
2013年 01月 10日

ラクレット raclette

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削るという意味のフランス語ラクレー(racler)から派生した名前のラクレット。暖炉の火で温めて、溶け出したところを削ってじゃが芋と一緒に食べるのが原型です。北海道の美味しいじゃが芋「キタアカリ」と合わせて焼いています。熱々を白ワインと一緒に味わって下さい!!
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# by eurobar | 2013-01-10 22:55 | 日記
2012年 12月 31日

お持ち帰りタパス盛り

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今年最後の仕事でお持ち帰りのタパス盛り。

今年も皆さんにご贔屓にして頂き、有難うございました。
来る年もどうぞよろしくお願い致します。
皆さんに、佳き新年が訪れますように!!
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# by eurobar | 2012-12-31 14:18 | 日記